SAPP az élelmiszeriparban

A nátrium-pirofoszfát (SAPP) az élelmiszeriparban általánosan használt élelmiszer-adalékanyag. Széles körben használják pékáruk, például sütemények, kenyér és péksütemények gyártásában, mivel segít javítani ezen élelmiszerek szerkezetét, állagát és általános minőségét.

A SAPP lassan ható és nem reagál gyorsan a szódabikarbónával, ezért gyakran használják önkelesztő lisztélesztőként.

Mivel a SAPP enyhén kesernyés ízű lehet, fontos, hogy elegendő szódabikarbónát használjon az alkalmazáshoz, és ezt az erjesztett savat cukros ételekkel, például fánkkal és süteményekkel kombinálja. A süteményfánk egy fontos SAPP alkalmazás, ahol a kezdeti gáztermelés szükséges a sütőrendszer felhajtóképességéhez. Ezenkívül az SAPP olyan süteményekhez is használható, amelyek kezdeti gáztermelést igényelnek a folyamatos sütés biztosítása érdekében.

A SAPP egyéb nem sült élelmiszer-alkalmazásai közé tartozik a feldolgozott burgonya szekvesztrálója, a sajt emulgeálószere és a feldolgozott húsok érésgyorsítója.

Általában a keverési vagy keverési szakaszban adják a készítményekhez, az SAPP egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amely fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban. Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparban széles körben használják, továbbra is aggodalomra ad okot az SAPP biztonságossága. Míg a szabályozó hatóságok általában biztonságosnak tartják, egyes tanulmányok szerint negatív egészségügyi hatásai lehetnek, például növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.